問(wèn)答題舉例說(shuō)明蛋白質(zhì)的水合作用與其食用功能（或加工性能）的關(guān)系。
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1.問(wèn)答題什么是蛋白質(zhì)的膠凝作用？主要包括哪幾種類(lèi)型？
2.問(wèn)答題什么是蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，它包括哪些方面？
4.名詞解釋乳化能力（乳化容量）
5.名詞解釋蛋白質(zhì)的膠凝作用
最新試題
香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題