單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟可以在脆皮面包醒發(fā)過程中起到輔助作用（）
A.搓圓
B.切割
C.裝模
D.揉捏
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1.單項(xiàng)選擇題在脆皮面包醒發(fā)過程中，應(yīng)該將面團(tuán)放置在哪個(gè)溫度范圍內(nèi)（）
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟可以在硬質(zhì)面包醒發(fā)過程中起到輔助作用（）
A.搓圓
B.切割
C.裝模
D.摔打
3.單項(xiàng)選擇題在硬質(zhì)面包醒發(fā)過程中，應(yīng)該將面團(tuán)放置在哪個(gè)溫度范圍內(nèi)（）
A.10-15℃
B.20-25℃
C.30-35℃
D.40-45℃
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種操作可以讓脆皮面包生坯更加松軟（）
A.搓圓
B.橄形
C.摔打
D.排氣
5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)操作可以幫助硬質(zhì)面包生坯在烤箱中更好地膨脹（）
A.搓圓
B.橄形
C.割包
D.預(yù)發(fā)酵
最新試題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
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在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
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判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
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在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
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下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
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關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
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