單項選擇題在脆皮面包醒發(fā)過程中，應該將面團放置在哪個溫度范圍內（）

A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃


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3.單項選擇題下列哪種操作可以讓脆皮面包生坯更加松軟（）

A.搓圓
B.橄形
C.摔打
D.排氣

4.單項選擇題下列哪個操作可以幫助硬質面包生坯在烤箱中更好地膨脹（）

A.搓圓
B.橄形
C.割包
D.預發(fā)酵

5.單項選擇題下列哪個步驟在硬質面包生坯成型中不可省略（）

A.搓圓
B.橄形
C.醒發(fā)
D.滾圓