填空題（）使面粉中的還原性氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
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甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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