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多項(xiàng)選擇題GB14881-2013規(guī)定：微生物監(jiān)控應(yīng)包括（）和（），食品加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。

A.致病菌監(jiān)控
B.真菌監(jiān)控
C.細(xì)菌監(jiān)控
D.指示菌監(jiān)控

1.多項(xiàng)選擇題培養(yǎng)基驗(yàn)收步驟主要分為（）。

A.供應(yīng)商資料核查
B.培養(yǎng)基到貨驗(yàn)收
C.培養(yǎng)基感官測試
D.培養(yǎng)基性能測試

2.多項(xiàng)選擇題壞包分析中低酸產(chǎn)品檢測細(xì)菌，芽孢和耐熱芽孢，必要時(shí)檢測（）；高酸產(chǎn)品檢測細(xì)菌，霉菌和酵母菌。

A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.耐熱芽孢
D.霉菌
E.芽孢

3.多項(xiàng)選擇題壞包分析中低酸產(chǎn)品檢測（），必要時(shí)檢測霉菌和酵母菌；高酸產(chǎn)品檢測細(xì)菌，霉菌和酵母菌。

A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.耐熱芽孢
D.霉菌
E.芽孢

4.多項(xiàng)選擇題培養(yǎng)基用水電導(dǎo)率標(biāo)準(zhǔn)為（）。

A.≤25μs/cm
B.≤40μs/cm
C.≥0.04MΩcm

5.單項(xiàng)選擇題乳酸菌總數(shù)培養(yǎng)條件為（）。

A.需氧36℃±1℃，48h±2h
B.需氧36℃±1℃，24h±2h
C.厭氧36℃±1℃，72h±2h
D.厭氧36℃±1℃，24h±2h

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