判斷題上海人口味喜清淡，特別愛(ài)吃甜食，主食多為大米、面、餅。

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最新試題

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

題型：判斷題

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

題型：判斷題

無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。

題型：判斷題

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

題型：判斷題

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

題型：判斷題

簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。

題型：?jiǎn)柎痤}

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

題型：判斷題

簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

題型：?jiǎn)柎痤}

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。

題型：判斷題

解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。

題型：判斷題