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單項(xiàng)選擇題下列哪種堿性膨松劑對(duì)菜點(diǎn)起膨松酥脆柔軟的作用。（）

A.碳酸氫銨
B.碳酸氫鈉
C.碳酸鈉
D.碳銨

1.單項(xiàng)選擇題（）無(wú)論是單獨(dú)著色還是與其他色素調(diào)配后著色，效果都比較好。在烹飪中可用于面點(diǎn)、工藝菜及冷拼造型的著色。

A.日落黃
B.檸檬黃
C.胭脂紅
D.莧菜紅

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)添加劑，是為了改善菜點(diǎn)的（）而在烹調(diào)加工過(guò)程中添加的天然物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)的總稱，是重要的佐助類原料。

A.顏色
B.口感
C.感官品質(zhì)
D.營(yíng)養(yǎng)

3.單項(xiàng)選擇題（）是目前在烹飪中使用最普遍、用量最大的一種淀粉。

A.玉米淀粉
B.木薯淀粉
C.小麥淀粉
D.土豆淀粉

4.單項(xiàng)選擇題（）一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用。

A.雞油
B.豬油
C.芝麻油
D.花生油

5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)良的豬油在液態(tài)時(shí)透明清澈，在（）以下成固態(tài)，呈白色軟膏狀、有光澤、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。

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