判斷題低溫能顯著降低酶的活性，且能使酶完全失活。

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2.多項選擇題冷凍食品的初期品質(zhì)受PPP條件的影響，PPP是指（）

A.原料初始質(zhì)量
B.包裝方式
C.凍結(jié)及前后處理
D.冷凍溫度

3.多項選擇題食品的凍結(jié)方法按冷凍所用的介質(zhì)及其和食品物料的接觸方式可分為（）

A.直接接觸凍結(jié)法
B.空氣凍結(jié)法
C.氮氣凍結(jié)法
D.間接接觸凍結(jié)法

4.多項選擇題食品在凍結(jié)中發(fā)生的變化包括（）

A.干耗
B.蛋白質(zhì)變性
C.氧化變色
D.冰晶體膨大引起組織結(jié)構(gòu)變化

5.多項選擇題食品冷藏的方法有（）

A.自然空氣冷藏法
B.噴淋水冷藏法
C.機械空氣冷藏法
D.冷壓冷藏法