判斷題蔬菜必須采用大火急炒，維生素保存率較高。
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在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）
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富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）
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氨基葡萄糖的主要食物來源有（）
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左旋肉堿的生物學(xué)作用有（）
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體內(nèi)水的排出有幾種形式（）
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（）均可減少礦物質(zhì)的損失。
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食材切成（）放置時(shí)，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會(huì)增多，氧化而破壞的程度也增高。
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（）這三種維生素與人體的能量代謝關(guān)系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時(shí)，這三種維生素也需增加。
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蛋白質(zhì)尤其是動(dòng)物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）
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具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）
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