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判斷題魚(yú)肉較畜肉蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值高，但缺乏一種必需氨基酸——甘氨酸。

1.判斷題鮮黃花菜可以直接入菜食用。

2.判斷題變綠或發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素，需去除發(fā)芽發(fā)綠部分方能食用。

3.判斷題大部分蔬菜水果應(yīng)生食或急火炒熟的烹調(diào)方法為佳。

4.判斷題野菜可以直接烹調(diào)制作成菜肴，以保持其營(yíng)養(yǎng)成分。

5.判斷題果實(shí)一經(jīng)加熱，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，失去緩沖能力，引起酸度上升，因而酸味增強(qiáng)，甜味降低。