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判斷題果實(shí)一經(jīng)加熱，會使蛋白質(zhì)凝固，失去緩沖能力，引起酸度上升，因而酸味增強(qiáng)，甜味降低。

1.判斷題蔬菜水果可放入保鮮保存，減慢營養(yǎng)素的損失。

2.判斷題成熟的果實(shí)含有豐富的淀粉。

3.判斷題新鮮果品的含水量一般達(dá)到60—70%。

4.判斷題蘿卜中含有豐富的淀粉酶，可以促進(jìn)食物消化。

5.判斷題生菜可以促進(jìn)胃腸道的血液循環(huán)，對于脂肪、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，有幫助消化的作用。