單項(xiàng)選擇題在醒發(fā)箱中，下面哪個(gè)因素對(duì)醒發(fā)效果影響最大（）

A.濕度
B.溫度
C.酵母種類
D.配方比例


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)是醒發(fā)箱溫度控制的正確范圍（）

A.80-90℉
B.100-110℉
C.120-130℉
D.140-150℉

2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)脆皮面包的生坯成型效果最優(yōu)（）

A.低溫慢烤
B.高溫快烤
C.烤箱中層烘烤
D.烤箱下層烘烤

3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)脆皮面包的生坯成型和口感具有重要影響（）

A.烤箱溫度
B.面包酵母用量
C.面團(tuán)中的水分
D.攪拌面團(tuán)的力度

4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)硬質(zhì)面包生坯的紋理結(jié)構(gòu)影響最大（）

A.烤箱溫度
B.烤箱濕度
C.面團(tuán)的攪拌程度
D.面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)硬質(zhì)面包生坯成型的質(zhì)量影響最大（）

A.面粉的蛋白質(zhì)含量
B.水的硬度
C.發(fā)酵時(shí)間
D.面團(tuán)攪拌的時(shí)間