單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)硬質(zhì)面包生坯成型的質(zhì)量影響最大（）
A.面粉的蛋白質(zhì)含量
B.水的硬度
C.發(fā)酵時(shí)間
D.面團(tuán)攪拌的時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟可以在脆皮面包醒發(fā)過(guò)程中起到輔助作用（）
A.搓圓
B.切割
C.裝模
D.揉捏
2.單項(xiàng)選擇題在脆皮面包醒發(fā)過(guò)程中，應(yīng)該將面團(tuán)放置在哪個(gè)溫度范圍內(nèi)（）
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)步驟可以在硬質(zhì)面包醒發(fā)過(guò)程中起到輔助作用（）
A.搓圓
B.切割
C.裝模
D.摔打
4.單項(xiàng)選擇題在硬質(zhì)面包醒發(fā)過(guò)程中，應(yīng)該將面團(tuán)放置在哪個(gè)溫度范圍內(nèi)（）
A.10-15℃
B.20-25℃
C.30-35℃
D.40-45℃
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種操作可以讓脆皮面包生坯更加松軟（）
A.搓圓
B.橄形
C.摔打
D.排氣
最新試題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
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下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
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下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
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在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
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下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
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下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題