單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對脆皮面包的生坯成型和口感具有重要影響（）

A.烤箱溫度
B.面包酵母用量
C.面團(tuán)中的水分
D.攪拌面團(tuán)的力度


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對硬質(zhì)面包生坯的紋理結(jié)構(gòu)影響最大（）

A.烤箱溫度
B.烤箱濕度
C.面團(tuán)的攪拌程度
D.面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間

2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對硬質(zhì)面包生坯成型的質(zhì)量影響最大（）

A.面粉的蛋白質(zhì)含量
B.水的硬度
C.發(fā)酵時(shí)間
D.面團(tuán)攪拌的時(shí)間