單項選擇題下列哪個因素對硬質面包生坯的紋理結構影響最大（）
A.烤箱溫度
B.烤箱濕度
C.面團的攪拌程度
D.面團的發(fā)酵時間
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1.單項選擇題下列哪個因素對硬質面包生坯成型的質量影響最大（）
A.面粉的蛋白質含量
B.水的硬度
C.發(fā)酵時間
D.面團攪拌的時間
2.單項選擇題下列哪個步驟可以在脆皮面包醒發(fā)過程中起到輔助作用（）
A.搓圓
B.切割
C.裝模
D.揉捏
3.單項選擇題在脆皮面包醒發(fā)過程中，應該將面團放置在哪個溫度范圍內（）
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
4.單項選擇題下列哪個步驟可以在硬質面包醒發(fā)過程中起到輔助作用（）
A.搓圓
B.切割
C.裝模
D.摔打
5.單項選擇題在硬質面包醒發(fā)過程中，應該將面團放置在哪個溫度范圍內（）
A.10-15℃
B.20-25℃
C.30-35℃
D.40-45℃
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下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
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下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
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下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
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