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判斷題為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應在烤盤內或模具四周涂上一層油脂或墊上一層清潔的油紙。

1.判斷題用食品包裝法給木司成型時，常采用巧克力、糖粉、馬司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的裝飾物。

2.判斷題有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。

3.判斷題餅干有甜咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。

4.判斷題制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進爐烘烤時體積膨脹值大，而且組織松軟細膩。

5.判斷題低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調制面糊。