單項(xiàng)選擇題在面包生產(chǎn)中是以（）、水、食鹽、酵母為制作面包基本原料。
A.面包粉
B.蛋糕粉
C.生粉
D.木薯粉
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1.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉按比例與（）相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.全麥粉
2.單項(xiàng)選擇題（）起司是意大利式的奶油奶酪，是做意大利著名甜點(diǎn)“提拉米蘇”的主要素材。
A.瑪奇卡彭
B.黃車達(dá)
C.藍(lán)奶酪
D.馬蘇里拉
3.單項(xiàng)選擇題（）什么又稱人造奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物、甜度較動(dòng)物性鮮奶油高。
A.植物性鮮奶油
B.瑪琪琳
C.橄欖油
D.白油
4.單項(xiàng)選擇題（）又稱乳瑪琳、雅瑪琳或人造奶油，為植物油經(jīng)氫化加奶油香味，固體狀。
A.黃油
B.奶油
C.調(diào)和油
D.瑪琪琳
5.單項(xiàng)選擇題“和”這一操作手法具體分為抄拌法和（）
A.揉搓法
B.摔打法
C.調(diào)和法
D.推拉法
最新試題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題