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單項選擇題水分的揮發(fā)及重新分布會促使（）。

A.面包的變質(zhì)
B.面包的硬化
C.面包的軟化
D.面包的老化

1.單項選擇題面團(tuán)調(diào)制的好與壞直接影響著產(chǎn)品的（）。

A.過程
B.成品
C.比例
D.質(zhì)量

2.單項選擇題（）是面包生產(chǎn)流程中的最后一個環(huán)節(jié)，也是較為關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。

A.溫度
B.裝盤
C.烘烤
D.成型

3.單項選擇題焙烤均勻度是指面包的（）及四邊顏色必須均勻，一般頂部相對較深。

A.上下
B.左右
C.四周
D.周圍

4.單項選擇題面包生坯的體積、重量、原料組成等因素決定烘烤（）。

A.對流
B.溫度
C.時間
D.傳導(dǎo)

5.單項選擇題用來切面團(tuán)的刀具應(yīng)是（）的，這樣才能切除整齊、平滑的小面團(tuán)，但是操作時應(yīng)注意安全，避免割傷自己或他人。

A.鋒利
B.尖銳
C.銳利
D.犀利