單項(xiàng)選擇題烤制出來的泡夫的表皮具有（）的特點(diǎn)。
A.松軟
B.脆硬
C.酥軟
D.酥脆
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1.單項(xiàng)選擇題泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。
A.球形
B.圓形
C.方形
D.圓形或長條形
2.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí)，如果爐溫過低，面粉中（）的作用時(shí)間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時(shí)間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。
A.酵母
B.淀粉
C.面筋
D.酶
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時(shí)，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進(jìn)行（）。
A.反復(fù)揉制
B.多次搟平
C.冷卻
D.醒發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題餅干的成型有多種，其中切割法也可稱做（）。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.三次成型法
D.復(fù)合成型法
5.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）為宜。
A.九成滿
B.七八成滿
C.六七成滿
D.五成滿
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題