單項選擇題下列面粉適合制作蛋糕、餅干的是（）。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.特質(zhì)粉
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2.判斷題涼菜房使用的菜墩必須每天進行消毒處理。
3.單項選擇題主食品原料必須保持低溫，干燥，通風(fēng)，溫度一般保持（）℃左右。
A.10
B.20
C.30
D.40
5.判斷題一般涼菜裝盤的步驟是蓋面、墊底、圍邊。
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題