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判斷題淀粉的保管應(yīng)注意防潮和衛(wèi)生，平時(shí)應(yīng)放在通風(fēng)、陰涼處。

1.判斷題食品添加劑是為了改善菜點(diǎn)品質(zhì)和色、香、味以及用于防腐加工工藝，所以為了以上這些作用，可以隨意多放。

2.判斷題著色劑日落黃最大使用量是0.4g/kg。

3.判斷題紅曲米是一種人工色素。

4.判斷題淀粉在水中可以糊化，而冷卻后會(huì)形成固定的凝膠，所以可以加工粉皮、涼皮等。

5.判斷題豆油中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，其中亞油酸就占52%。