判斷題餐飲業(yè)的經(jīng)營主要有二個(gè)部分：一是烹調(diào)，二是面點(diǎn)。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題防止食品霉變，主要是控制儲(chǔ)存的溫度和（）。
A.時(shí)間
B.濕度
C.空間
D.隔層
2.單項(xiàng)選擇題加強(qiáng)家禽（）飼養(yǎng)管理，預(yù)防傳染病。
A.家貓
B.家犬
C.家畜
D.家兔
3.單項(xiàng)選擇題有害微生物造成的食品傳染有真菌、細(xì)菌和（）。
A.霉菌
B.病毒
C.寄生蟲
D.昆蟲
4.單項(xiàng)選擇題禽流感病毒，除了對(duì)禽類進(jìn)行傳染，對(duì)人群也會(huì)引起（）。
A.感染
B.過敏
C.傷害
D.傳染
5.單項(xiàng)選擇題霉菌生長繁殖，對(duì)食品有一定的選擇性如大米、面粉、（）和發(fā)霉食物，以黃曲霉為主。
A.蔬菜
B.魚類
C.水果
D.花生
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題