問答題果脯、蜜餞出現(xiàn)蔗糖晶析或表面粘糊，導致實驗失敗。說明這是什么現(xiàn)象，分析原因，提出防止這種現(xiàn)象出現(xiàn)的技術措施。

參考答案： 返砂和流湯。
原因：
1.返砂原因：制品中蔗糖含量比例過高而轉化糖不足。
2.流湯原因：制品中轉...