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判斷題啤酒中的高級醇會導(dǎo)致“上頭”，因此，需要減少，最好消除啤酒中的高級醇。

1.判斷題啤酒中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)混合時，相互之間會有影響。其中風(fēng)味比較接近的物質(zhì)相互作用時風(fēng)味是加成的，而風(fēng)味相差較大的物質(zhì)相互作用時風(fēng)味是各自獨(dú)立的。

2.判斷題啤酒中的老化味又稱紙板味，其代表物質(zhì)為乙酸乙酯和乙酸異戊酯，在啤酒中的閾值很低，僅為0.11ug/L。

3.判斷題最初生產(chǎn)的典型小麥啤酒是德國南部巴伐利亞釀造的小麥啤酒，有時也叫白啤酒。德國北部生產(chǎn)的小麥啤酒叫“柏林白啤酒”，兩地生產(chǎn)小麥啤酒做法基本一樣。

4.判斷題聯(lián)二酮包括戊二酮和丁二酮，兩者具有相似的風(fēng)味特點(diǎn)，其含量高低是啤酒成熟與否的決定性指標(biāo)。

5.判斷題麥汁過濾時藤仍起作用，因此該過程屬物理化學(xué)性質(zhì)。