單項(xiàng)選擇題用人們的眼、耳、鼻、舌、手各種感官了解原料的外部特征、氣味等，從而確定其品質(zhì)的檢驗(yàn)方法是原料的（）

A.感官鑒定
B.物理鑒定
C.化學(xué)鑒定
D.感覺鑒定


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1.單項(xiàng)選擇題不屬于鮑魚種類的是（）

A.明鮑
B.褐鮑
C.紫鮑
D.灰鮑

2.單項(xiàng)選擇題使用味精時(shí)應(yīng)（）

A.多放
B.少放
C.適量
D.多少皆可

3.單項(xiàng)選擇題味精是鹽味助鮮劑，不宜用于堿性或酸性食物，把味精放在酸性菜中，酸性越大其效果是（）

A.鮮味越佳
B.鮮味越好
C.鮮味一般
D.鮮味越差

4.單項(xiàng)選擇題味精最適合的溶解度為（）

A.50-60
B.60-70
C.70-80
D.70-90

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)切記在高溫下加味精，加入味精一般在（）

A.烹鍋時(shí)
B.烹調(diào)中
C.出鍋時(shí)
D.裝盤后