A.魚類
B.蔬菜
C.水果
D.禽蛋
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A.抗生物素蛋白
B.紅細(xì)胞凝集素
C.皂苷
D.抗胰蛋白酶
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.乳糖
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.碳水化合物
A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.半完全蛋白質(zhì)
D.條件蛋白質(zhì)
A.乳糖含量低
B.蛋白質(zhì)含量高
C.鐵含量低
D.鈣含量低
最新試題
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風(fēng)味。
對(duì)牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后，若不及時(shí)進(jìn)行高溫處理，則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后，內(nèi)部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大，熱穩(wěn)定更高有關(guān)。
在有氧條件下，冷藏時(shí)間相同時(shí)，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
牛乳中微生物的污染程度可以通過測(cè)定牛乳的還原酶活力來判斷。
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。