A.粗磨粉
B.細(xì)磨粉
C.半干磨粉
D.水磨粉
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A.按加工精度的不同，面粉可分四個(gè)等級(jí)
B.專用粉是指根據(jù)需要用特殊品種的小麥磨制而成或在等級(jí)粉中根據(jù)需要添加其他成分的面粉
C.普通粉，加工精度低，含麩量高，色較黃
D.特制粉，加工精度高，含麩量小，色白，含面筋質(zhì)較高，約為26%
A.地理優(yōu)勢(shì)
B.物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)
C.原料優(yōu)勢(shì)
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)
A.鱖魚、鯪魚
B.邊魚、龍利
C.三黎魚、草魚
D.生魚、山斑
A.標(biāo)準(zhǔn)
B.用途
C.規(guī)格
D.部位
A.外觀美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀、便于入味
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）