啤酒品酒師章節(jié)練習(2018.03.15)

來源：考試資料網

1.判斷題α乙酰乳酸氧化脫羧形成雙乙酰是在酵母體內完成的，和酵母吸收的氧有關。

2.問答題多特蒙德啤酒的主要特點？

參考答案：多特蒙德啤酒是德國多特蒙德生產的下面發(fā)酵淺色啤酒。因多特蒙德地區(qū)的水質極硬，各種鹽類含量高達1100mg／L，永久硬度大...

3 為保證正常發(fā)酵，酵母泥中的酵母死亡率不應超過（）。

4.問答題冷麥汁溶解氧的數量與哪些因素有關？

1.溫度；
2.表面積；
3.濃度；
4.時間；
5.壓力。

5.填空題風味強度（FU）為風味物質濃度和風味物質（）的比值。

6.判斷題啤酒粘度越高，過濾速度越快；壓差越小，過濾越快。

7.填空題發(fā)酵液應具有正常的風味和口味，可允許輕微酵母味，不得有（）味。

8.填空題工業(yè)界目前主要的水源是（）和（）。

參考答案：地表水；地下水

9.判斷題瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程。

10.問答題啤酒麥芽按色度如何分類？

參考答案：啤酒麥芽按其色度主要可分為淡色麥芽、焦香麥芽、濃色麥芽、黑色麥芽四種：淡色麥芽：色度為（2.5～5.0）EBC單位的麥芽...