果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.03.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是果蔬加工品？

參考答案：利用物理的、化學(xué)的、生物化學(xué)的方法，結(jié)合果蔬自身的特點，采用恰當(dāng)?shù)谋２卦砗图庸すに?，制成營養(yǎng)豐富、色鮮味美、食用方便、...

2.判斷題空運的優(yōu)點是運輸速度快，對一些易腐爛，價格較高果蔬產(chǎn)品。

3.填空題由于生產(chǎn)方式發(fā)生了根本的變化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市場；果蔬（）的發(fā)展，帶來了市場的繁榮。

參考答案：保護(hù)地栽培；周年供應(yīng)；流通

4.判斷題桃采收后易變質(zhì)的主要原因是夏季成熟、酶的活性強、呼吸強度大，低溫貯藏易發(fā)生冷害等。

5.名詞解釋果酒

含有一定糖分和水分的果實，經(jīng)過破碎、壓榨取汁、發(fā)酵或者浸泡等工藝精心調(diào)配釀制而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。

6.填空題高濃度糖對制品的保藏原理是：（）。

參考答案：高滲透壓、低水分活性、抗氧化作用

7 簡易貯藏方法較多，適宜蘋果貯藏的方法有：（）

8 桃的適宜貯藏條件是：（）

9.名詞解釋假植

參考答案：是指苗木或樹木掘起或搬運后不能及時種植時為了保護(hù)根系、維持生命活動而采取的短期或臨時的將根系埋于濕土中的措施。這項工作的...

10.填空題（）和（）是限制和消除鹽漬制品酶促褐變的主要方法。

參考答案：抑制酶活性；采取隔氧措施