果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2020.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：①低溫保鮮：溫度控制在4℃左右
②防腐劑保鮮：EDTA-2Na、乳酸鏈球菌
③涂膜保鮮：海藻鈉、卡拉...
參考答案：有些種類的果蔬在生長(zhǎng)發(fā)育過程中呼吸強(qiáng)度不斷下降，達(dá)到一個(gè)最低點(diǎn)，在果蔬成熟過程中，呼吸強(qiáng)度又急速上升直至最高點(diǎn)，隨果蔬衰...
參考答案：機(jī)械冷庫貯藏管理的技術(shù)要點(diǎn)：
1、溫度管理
A.保持最適貯藏溫度。
B.貯藏初期降溫速度越...
8.名詞解釋果蔬糖制
參考答案：是利用高濃度糖液的滲透脫水作用，將果品蔬菜加工成糖制品的加工技術(shù)。
參考答案：采收（果實(shí)膨大，綠色減退，種子成熟，風(fēng)味未達(dá)頂點(diǎn)，經(jīng)貯藏后熟）加工（部分或全部顯色，充分表現(xiàn)
了特有的外形、...