食品物料凍結(jié)時(shí)冰結(jié)晶的形成，體積的變化和物料內(nèi)部存在的溫度梯度等會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生機(jī)械應(yīng)力，并產(chǎn)生機(jī)械損傷。
生命機(jī)體必須從空氣中吸收分子氧，呼吸底物最終徹底氧化成CO2和H2O。
