高級調(diào)酒師章節(jié)練習(xí)(2019.03.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題西班牙出產(chǎn)的強(qiáng)化葡萄酒稱為（）。從制造方法上分有淡色的（）和濃色的（）兩種。

參考答案：SHERRY；FINO；OLOROSO

2.判斷題CherinBlanc,Shiraz,Gamay,Merlot都是紅酒。

3.判斷題用谷物發(fā)酵酒水時要先經(jīng)過糖化發(fā)酵工藝過程。

4.判斷題在氣溫20℃的條件下，若瓶內(nèi)氣壓低于一個大氣壓，都算無氣葡萄酒。

5.判斷題盤存是一項(xiàng)了解營運(yùn)績效及賬目管理的工作。

6.問答題怎樣擦酒杯？

參考答案：擦酒杯時要用酒桶或容器裝熱開水（80%滿）將酒杯的口對著熱水（不要接觸），讓水蒸氣蒸酒杯直至酒杯中充滿蒸氣時，用清潔和干...

7.判斷題擦拭高腳杯的方法是由杯腳再至杯身，最后才擦拭杯中內(nèi)壁。

8.判斷題如果在酒吧椅上坐的客人要點(diǎn)下一杯飲料同杯子里的飲料相同時，可不換杯。

9.問答題如何堅(jiān)定啤酒的質(zhì)量？

（1）顏色；
（2）香味；
（3）口味；
（4）泡沫。

10.填空題1安士=（）毫升，（）吧匙，（）量杯。

參考答案：28.35；12；1