食品安全衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生安全知識章節(jié)練習(xí)(2019.04.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類、乳酸鏈球菌素等防腐劑的作用機(jī)理？

參考答案：苯甲酸作用機(jī)理：選擇性抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系的活性，尤其是對乙酰輔酶A縮合反應(yīng)具有較強(qiáng)的阻礙的作用。
山梨酸...

2.問答題食品輻照技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

參考答案：（1）殺滅微生物效果顯著；
（2）放射性輻照的穿透力強(qiáng)、均勻、瞬間即逝；
（3）產(chǎn)生的熱量極少；

3 屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是（）

4.問答題請舉例說明動物性天然有毒物質(zhì)有哪些？

參考答案：1、無鱗魚毒素
主要存在一些海產(chǎn)魚以及龜、鱉、鱔等魚類
2、河豚魚毒素
主要存在于河豚的卵...

5.填空題影響食品輻照效果的因素：（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）

參考答案：輻照劑量；食品接受輻照時(shí)的狀態(tài)；輻照過程環(huán)境條件；輻照與其他保藏方法的協(xié)同作用

6.判斷題食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。

7 對于食品衛(wèi)生問題的舉報(bào)投訴，可以采用何種形式（）

8.填空題根據(jù)微生物檢測技術(shù)的基本原理不同將檢測方法分為以下四大類：（）、（）、（）、（）。

參考答案：傳統(tǒng)培養(yǎng)檢測方法；生物化學(xué)檢測方法；免疫學(xué)檢測方法；分子生物學(xué)方法

9.判斷題專職食品衛(wèi)生管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業(yè)人員健康合格證明。

10.判斷題食品衛(wèi)生管理員必須參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格。