中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 人類膳食中缺碘易患（）。

2.判斷題元宵是用粳米粉制作。

3 調(diào)制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否則面坯上勁滲油。

4 加水烙暗酥制品時，要掌握灑水的（）和每次灑水量。

5.判斷題松質(zhì)糕中的糖糕粉坯是用糖水與米粉拌和而成的。

6.填空題凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗，往往產(chǎn)生（）。

7 下列對礦物質(zhì)的生理功能表述正確的是（）。

8 當菜點做得較酸或較咸時，如果放一些糖，就會使酸味或咸味有所緩和，這屬于味的（）。

9 乳粉是面包、（）、餅干的著色劑。

10.判斷題制作100塊綠豆糕，用豆沙1000克，綠豆沙餡進行每500克3.80元，算出100塊糕餡心的成本是7.60元。

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