食品原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.25)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題淀粉的糊化、老化與回生？
參考答案：糊化：通過(guò)加熱提供能量，破壞無(wú)定形區(qū)和結(jié)晶膠束區(qū)弱的氫鍵，淀粉顆粒吸水膨脹，有序結(jié)構(gòu)受到破壞成為無(wú)序狀，結(jié)晶結(jié)構(gòu)和雙折射...
3.名詞解釋greenfood
參考答案：
是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、無(wú)公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。
6.問(wèn)答題主要油料種子的結(jié)構(gòu)？
參考答案：①大豆
②花生花生果實(shí)為莢果，由花生外殼和花生仁兩部分組成?；ㄉ视煞N皮和胚組成。胚由胚芽、胚莖、胚根及兩片子...
②花生花生果實(shí)為莢果，由花生外殼和花生仁兩部分組成?；ㄉ视煞N皮和胚組成。胚由胚芽、胚莖、胚根及兩片子...
7.問(wèn)答題產(chǎn)生雷電的原因有哪些？
參考答案：1.氣速運(yùn)動(dòng)，熱冷氣流運(yùn)動(dòng)
2.凍結(jié)起電：冰粒帶負(fù)電，水膜帶正電，形成幾十億伏電勢(shì)
3.放電雷擊...
2.凍結(jié)起電：冰粒帶負(fù)電，水膜帶正電，形成幾十億伏電勢(shì)
3.放電雷擊...
8.問(wèn)答題燃燒和爆炸的雙重性表現(xiàn)在哪些？
