A.甲醇
B.細(xì)菌污染
C.黃曲霉毒素
D.食品添加劑
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.苯并芘
B.二惡英
C.黃曲霉毒素
D.亞硝胺
A.豬囊蟲(chóng)
B.肉孢子蟲(chóng)
C.血吸蟲(chóng)
D.肝片吸蟲(chóng)
A.醬油
B.花椒面
C.味精
D.醋
A.莧菜紅
B.姜黃素
C.檸檬黃
D.靛藍(lán)
A.姜黃素
B.日落黃
C.檸檬黃
D.赤蘚紅
最新試題
溫度升高，可通過(guò)降低氧氣的溶解度而降低氧分壓，進(jìn)而促進(jìn)高鐵肌紅蛋白的生成。
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
?散養(yǎng)雞的肉色和風(fēng)味比圈養(yǎng)雞好，這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關(guān)。
在有氧條件下，冷藏時(shí)間相同時(shí)，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
?隨著年齡的增加，酵解型肌纖維的比例增加，且肌纖維的直徑增粗，這是老雞肉質(zhì)較硬的原因之一。
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅(jiān)硬，表面干燥等特征。
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后，內(nèi)部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大，熱穩(wěn)定更高有關(guān)。
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色，這與硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，并生成NO，NO再與肌紅蛋白相互作用有關(guān)。
解凍僵直將造成大量的汁液流失，應(yīng)盡量避免。