果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.03.10)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：1、將清洗后綠色蔬菜在稀堿液中浸泡30min，使游離出葉綠素皂化水解為葉綠酸鹽等產(chǎn)物，綠色更為鮮艷。
2、用稀...
參考答案：產(chǎn)地；銷售地；生產(chǎn)者；消費(fèi)者
3.名詞解釋芳香物質(zhì)
參考答案：

成分繁多而含量極微的油狀揮發(fā)性混合物。

參考答案：促進(jìn)膜透性；促進(jìn)核糖核酸RNA、特定蛋白質(zhì)的合成，提高酶活性。
參考答案：

果蔬干制是將果蔬中的大部分水分脫除，使制品達(dá)到一定干燥程度的加工方法。

參考答案：（1）乙烯促進(jìn)呼吸，促進(jìn)了成熟酶的活性，從而啟動(dòng)成熟。
（2）成熟衰老與呼吸有聯(lián)系，但不能說因?yàn)橛辛撕粑S變果...