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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式烹調(diào)師高級技師章節(jié)練習(xí)(2020.04.01)
來源:考試資料網(wǎng)
1
影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、()和工作態(tài)度等。
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2
綠菜花原產(chǎn)于()。
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3.判斷題
凈料成本是凈料單位成本除以凈料質(zhì)量。
參考答案:
錯
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4
熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調(diào)味料。
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5
蹄筋主要利用的是有蹄動物的()
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6
由于魚肉含有較多的()使肌肉組織疏松、細嫩、味道鮮美。
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7.判斷題
能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是花椒素和辣椒素。
參考答案:
錯
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8
吊湯所用的原料一般在吊湯()時機投放比較好。
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9
蝦肉表皮上的紅色物質(zhì)是()
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10
天然好木耳的出成率一般是()。
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