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每日一練
章節(jié)練習
中式烹調(diào)師高級技師章節(jié)練習(2020.04.14)
來源：考試資料網(wǎng)
1
下列內(nèi)容不屬于我國傳統(tǒng)綿羊品種的是（）
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2.判斷題
酸牛奶是以牛奶為原料加入乳酸菌發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。
參考答案：
對
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3.判斷題
烹飪從業(yè)人員烹制的菜點，其質量的好壞，決定著企業(yè)的效益和信譽。
參考答案：
對
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4
水氽魚圓的溫度，應控制在（）度的左右。
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5
新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是（）
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6
運用主要成本法計算產(chǎn)品價格，菜點價格等于（）再除以主要成本率。
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7.判斷題
食物中豆類、蛋類、奶類，各種瘦肉和魚類等蛋白質含量豐富。
參考答案：
對
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8
下列（）醬料是家常海參必須的調(diào)料。
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9.判斷題
蔬菜在膳食中非常重要、是無機鹽、維生素和食物纖維的重要來源。
參考答案：
對
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