單項選擇題水氽魚圓的溫度,應(yīng)控制在()度的左右。
A.70
B.85
C.95
D.100
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1.單項選擇題采用軟質(zhì)蓉膠制合適的菜品是()。
A.清燉獅子頭
B.氽魚圓
C.芙蓉雞片
D.雞粥
2.單項選擇題熱菜的最佳食用溫度為()度。
A.40-45
B.45-50
C.55-60
D.60-65
3.單項選擇題淀粉老化最適宜的溫度為()度。
A.2-10
B.6-11
C.10-12
D.12-14
4.單項選擇題質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和()來反映。
A.生理條件
B.質(zhì)感分辨力
C.濃度
D.變異性
5.單項選擇題初步熟處理的關(guān)鍵是()。
A.原料加工
B.刀工成形
C.選料
D.根據(jù)原料情況掌握加熱
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安排零點廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是()的崗位職責。
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對金華火腿的闡述不對的是()。
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菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
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烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
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廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
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關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
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成年人一日混合膳食中,糧食供熱應(yīng)占全天總量的()。
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整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
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菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
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以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
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