食品原料學章節(jié)練習(2020.05.06)
來源：考試資料網
參考答案：概念：是食品原料學是研究食品原料的種類、生產流通、理化性狀、營養(yǎng)衛(wèi)生、品質檢測、貯藏保鮮及加工應用規(guī)律的一門科學。 參考答案：
指對食品原料安全和質量的危害，主要包括物理性危害、化學性危害和生物性危害。
參考答案：（1）分生組織：能通過分裂、分化形成不同的組織
（2）保護組織：起保護作用，防止體內水分過度蒸發(fā)，抵抗外界風雨... 參考答案：
雜質按清理作業(yè)的特點可分為大雜、中雜、小雜、并肩砂石類、輕雜、磁性雜質、異種糧粒、表面雜質等。
參考答案：按照先后順序、物料種類及處理方法的不同，將制粉系統(tǒng)分為皮磨系統(tǒng)B.、渣磨系統(tǒng)（S）、清粉系統(tǒng)（P）、心磨系統(tǒng)（M）、尾磨... 參考答案：將大米和具有一定溫度的上光溶劑均勻攪拌，然后上光機內翻滾摩擦，是米粒表面光潔發(fā)亮，再經拋光米篩篩選分級，便得到拋光大米.... 參考答案：酸漿是一種含有乳酸的淡黃色液體，最佳PH值為3.6~4.0。一般在15℃左右，有利于培養(yǎng)和發(fā)揮其作用，低于5℃則失去作用...
