中級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1 蘇式面點(diǎn)的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)、（）、因材施藝、四季有別。

2.判斷題熱油炸適用于口感酥脆的點(diǎn)心，因?yàn)樗軐⒚媾鞯乃终ǜ伞?/a>

3.判斷題加水烙的技法特色是只烙一面，然后灑水蒸燜。

4.判斷題熱水面坯適宜制作水餃、燙面炸糕等面點(diǎn)品種。

5 中式面點(diǎn)工藝中常用豬油制作酥皮類、（）的點(diǎn)心。

6.填空題每一種主坯制品的點(diǎn)心均有典型的（）標(biāo)準(zhǔn)，它與原料的種類、數(shù)量、成熟方法及火力、油量大小有密切關(guān)系。

7.填空題面點(diǎn)主坯的調(diào)味原料，是指能夠增加生坯的（）提高成品質(zhì)量的調(diào)味品。

8.判斷題松質(zhì)糕的基本工藝程序是先成熟后成型。

9 制作元宵的要點(diǎn)是：餡心要拍平、（），滾粘糯米粉要均勻。

10 下列肉類中膽固醇含量最高的是（）。