02516食品生物化學章節(jié)練習(2020.05.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用有害的是（）

2.填空題RNA主要有三類，既（）、（）和（）、它們的生物功能分別是（）、（）和（）。

參考答案：mRNA；tRNA；rRNA；合成蛋白質(zhì)的模板；運輸氨基酸的工具；與蛋白質(zhì)結(jié)合成核糖體作為合成蛋白質(zhì)的場所

3.判斷題胸腺嘧啶為DNA和RNA兩類核酸所共有。

4.問答題發(fā)生變性后，蛋白質(zhì)的性質(zhì)會出現(xiàn)哪些改變？

參考答案：蛋白質(zhì)變性后：粘度增加，紫外吸收變化，溶解度降低，生物活性下降或喪失。

5.問答題試述大腸桿菌乳糖操縱子的結(jié)構(gòu)及其通過酶誘導合成和阻遏來調(diào)節(jié)代謝的調(diào)控機制。

參考答案：乳糖（lac）操縱子由調(diào)節(jié)基因I，啟動基因P、操縱基因O和三個結(jié)構(gòu)基因lacZ、lacY、lacA組成。
調(diào)節(jié)...

6 衡量酶制品純度的指標應(yīng)該是：（）

7.填空題DNA所在介質(zhì)的離子強度越低，熔解溫度愈（）。

8.名詞解釋誘導酶

參考答案：誘導酶：細胞因誘導物刺激而合成的非結(jié)構(gòu)酶。

9 通常即見于DNA，又見于RNA的堿基是（）