A.腺嘌呤
B.鳥嘌呤
C.尿嘧啶
D.胸腺嘧啶
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A.Asp
B.Asn
C.Glu
D.Gln
A.pI為4.5的蛋白質(zhì)
B.pI為5.5的蛋白質(zhì)
C.pI為6.5的蛋白質(zhì)
D.pI為7.5的蛋白質(zhì)
A.具有兩個α亞基和兩個β亞基
B.是一種單純蛋白質(zhì)
C.每個亞基具有獨(dú)立的三級結(jié)構(gòu)
D.亞基間靠次級鍵連接
A.是一種伸展的肽鏈結(jié)構(gòu)
B.肽鍵平面折疊成鋸齒狀
C.兩條以上的多肽鏈可順向或反向平行
D.兩鏈間靠聚合力維持其穩(wěn)定
A.8.8%
B.8.0%
C.8.4%
D.9.2%
最新試題
對油脂進(jìn)行氫化,可降低油脂的不飽和度,從而提高食用油的穩(wěn)定性,有利于食用油保存。
重金屬離子能和氨基酸作用,生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶,因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時,可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
在酸性條件下,單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后,可發(fā)生的生化反應(yīng)包括()
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度,可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
糖藏(糖漬)是一種很能重要的食品保存方法,其利用是的糖溶液有較高的滲透壓,細(xì)菌無法繁殖。
當(dāng)Aw低于一定值時,食品中的酶活力降低,由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1,4糖苷鍵相連而形成,通常以部分甲酯化存在,即果膠。
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水,但可以除去食品中的自由水。
原果膠不溶于水,但在稀酸條件下加熱,可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。