西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通過（），并于當日起實施。

2 “Strawberry”是指（）。

3.填空題巧克力類產(chǎn)品是使用巧克力或巧克力為主要原料，配上（）、果仁、酒類等調制出的產(chǎn)品。

4.判斷題使用不沾膠墊烘烤蛋糕卷時，由于不沾膠墊的阻熱性，就需要烤箱底火略低些。

5 利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。

6 花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合（）原則。

7 （）可以增加面團中酵母的營養(yǎng)，促進酵母的繁殖，是供給酵母能量的來源。

8 非細菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒

9.判斷題面包面團在攪拌過程中經(jīng)歷四個階段。

10.判斷題引起蛋類變質的因素主要有儲存溫度，濕度，蛋殼氣孔及蛋內(nèi)的酶。