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廚師考試廚師考試綜合練習判斷題每日一練(2019.05.09)

來源：考試資料網

1.判斷題手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指順向刀刃，右手持刀，兩三刀后羊肉自然卷成筒狀。（）

參考答案：錯誤

2.判斷題糊、漿所用的膨松劑均為生物膨松劑。

參考答案：錯誤

3.判斷題茶葉的主要營養(yǎng)成分有茶多酚、咖啡堿、芳香油、多種維生素和礦物質等。

參考答案：正確

4.判斷題質老形大的烹飪原料需采用小火、長時間加熱。

參考答案：正確

5.判斷題色、香、味濃厚的食品比清淡食品更有利于保證人體健康。

參考答案：錯誤

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