最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
蘋果適用于采用直削法去皮。
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）