一是含量較高的幾種酸的比例是否協(xié)調(diào)、合理；二是白酒中酸的總量控制在合理的范圍內(nèi)，過高、過低對酒質(zhì)都有影響。
將幾種酒樣密碼編號進行暗評，以酒質(zhì)優(yōu)劣排列順序。
對提高白酒質(zhì)量起著十分重要的關鍵作用。
