品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題啤酒釀造工藝流程可以分為（）、（）、發(fā)酵、包裝四個(gè)大的工序。

2.填空題清香型白酒的發(fā)酵容器是（）。濃香型是（）。

3.判斷題比利時(shí)蘭比克啤酒（Lambic beer）發(fā)酵的微生物只有2種即蘭比克酒香酵母（Brett anomy ceslambic us）和布魯塞爾酒香酵母（Brett anomy cesbruxelensis）。

4 下列選項(xiàng)中，原產(chǎn)于德國(guó)的啤酒有（）。

5 葡萄酒口感品評(píng)中對(duì)酸的評(píng)語描述有（）。

6.填空題1972年7月，在（）舉行的第九屆“國(guó)際營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議”上正式將啤酒列為營(yíng)養(yǎng)食品。

7.填空題回底糟的用曲主要目的是提供（）。

8.判斷題啤酒生產(chǎn)用包裝物料由于與酒液直接接觸，必項(xiàng)進(jìn)行感官品評(píng)，不得出現(xiàn)異味。

9.填空題食品作為一種刺激物，它能刺激人的多種感覺器官而產(chǎn)生各種（）反應(yīng)。

10.判斷題白酒中有糠雜味可能是生產(chǎn)中用糠量過大，清蒸輔料不夠所造成的。