品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題高梁殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑确枷阄镔|(zhì)。

2.填空題白酒品評是（）的一門技術(shù)。它不需經(jīng)過樣品處理，直接觀色、品味、聞香來確定其質(zhì)量與風(fēng)格的優(yōu)劣。

參考答案：鑒別白酒質(zhì)量

3.填空題葡萄酒能夠吸收氧是因為它含有易于氧化的物質(zhì)。有兩種過程值得注意，一是（），二是氧與酒中組分的化學(xué)過程。

參考答案：氧溶解于酒的物理過程

4.問答題葡萄酒的感官質(zhì)量包括哪些方面？

參考答案：葡萄酒的感官質(zhì)量包括兩個方面：一方面是它的層次性，即根據(jù)同一種類的葡萄酒給我們的感官刺激的綜合表現(xiàn)，得出好酒或壞酒的結(jié)論...

5.判斷題白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有不同的風(fēng)格與香型。

6 GB/15037-2006中檸檬酸指標(biāo)為（）。

7.填空題醇類化合物的沸點比其他組分的沸點（），易揮發(fā)，這樣它可以在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發(fā)，起到常說的（）作用。

參考答案：低；助香

8.判斷題啤酒生產(chǎn)用包裝物料由于與酒液直接接觸，必項進(jìn)行感官品評，不得出現(xiàn)異味。

9.問答題勾兌與調(diào)味的相互關(guān)系？

參考答案：勾兌又稱組合，勾兌與調(diào)味既相互聯(lián)系又相互區(qū)別。勾兌既是色譜骨架成分又是非色譜，骨架成分（復(fù)雜成分）的組合；勾兌在解決色譜...

10.問答題簡述味覺的五個基本特性。

參考答案：1、味覺的靈敏性：是指味覺的敏感程度，由感味速度、呈味閾值和味分辨力等方面的綜合反映。
2、味覺的適應(yīng)性：是指...